中國(guó)人食大閘蟹的歷史你知道多少？

　　“個(gè)頭蠻大，目測(cè)很飽滿，黃肯定特別多，很新鮮，份量很足，蟹黃不錯(cuò)，特別鮮美，肉質(zhì)香嫩。”最近各大電商網(wǎng)站都開(kāi)始賣“大閘蟹”，別急，此“大閘蟹”非彼大閘蟹，不是我們秋天常吃的大閘蟹，而是“六月黃”。隨著六月黃的上市，大家對(duì)今年的大閘蟹也是更期待了。熟悉大閘蟹的朋友都知道，最肥美的大閘蟹，應(yīng)該是10月底、11月初的那段時(shí)間。這段時(shí)間的螃蟹，不僅蟹肉飽滿，蟹黃豐腴，而且具有淡淡的回甘，是最好吃的時(shí)候。中秋節(jié)的時(shí)間尚早，陽(yáng)澄湖的大閘蟹還不到品嘗的好時(shí)機(jī)。所以各位等待大閘蟹上市的朋友，還要耐心再等待一段時(shí)間，心急吃不了肥螃蟹。

　　不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)陸游的一句詩(shī)：蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。陸放翁瘋狂好評(píng)贊肥蟹的樣子，如果模仿當(dāng)今帶貨主播的風(fēng)格應(yīng)該是：OMG！這個(gè)蟹也太肥了吧，我的口水都要流下來(lái)了。吃一口蟹再配一口酒這口感簡(jiǎn)直是絕了，贊到讓你眼睛發(fā)亮。

　　從良渚文化開(kāi)始，中國(guó)食蟹歷史已有4000多年了。深諳烹飪之道的中國(guó)人，在烹蟹的方式上崇尚樸素的方式，清蒸，這是食蟹而不失原味的最佳方法。周作人說(shuō)，蟹別無(wú)什么好的吃法，只是白煮剝了殼蘸姜醋吃而已。

　　蟹是天下至鮮，卻也是一種非常“難吃”的食物，不僅要小心挑出蟹鰓、蟹胃和蟹心等不能吃的部位，還有兩大難題：吃相難看、吃不干凈。

　　挑剔的江南食客們，便用起了“蟹八件”。用圓頭剪刀逐一剪下兩只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對(duì)著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長(zhǎng)柄斧劈開(kāi)背殼和肚臍，之后再拿釬、鑷、叉、錘，或剔或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉。

　　“蟹八件”早在明朝時(shí)期就已在蘇州盛行，是江南閨閣的高雅用品，甚至有用金銀打造用作嫁妝的。

　　它的最初來(lái)源已不可考，很可能是人們?cè)诔孕返膶?shí)踐中逐步摸索出來(lái)的；根據(jù)需要，前天他制作一件，昨天你制作一件，今天我制作一件，便慢慢組成了這“蟹八件”。今天，“蟹八件”已是尋常之物了，不過(guò)真正要用起來(lái)，其實(shí)只剪刀、蟹鉗、蟹針三樣，就已經(jīng)非常足夠了。

　　袁枚在《隨園食單》里寫：“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。”

　　自己動(dòng)手，確實(shí)別有一番樂(lè)趣，中國(guó)人的吃蟹花樣也多的是。

　　張辰亮在《海錯(cuò)圖筆記3》里考證了一種古時(shí)的“拼蝴蝶”玩法：把螃蟹能活動(dòng)的那根手指（可動(dòng)鉗指）掰下來(lái)，會(huì)帶出兩片骨片，這是用來(lái)附著開(kāi)鉗、閉鉗的肌肉的。大的那片叫“閉肌內(nèi)突”，小的那片叫“開(kāi)肌內(nèi)突”。

　　把兩個(gè)可動(dòng)鉗指并肩貼好，指尖朝下，一個(gè)向左，一個(gè)向右，把中間濕漉漉的絨毛使勁一摁，絨毛彼此糾結(jié)，干了之后就結(jié)為一體，變成蝴蝶形狀了。細(xì)長(zhǎng)的開(kāi)肌內(nèi)突是觸角，寬大的閉肌內(nèi)突是前翅，后邊兩個(gè)指尖就是蝴蝶后翅上的鳳尾。

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